Москва и HoReCa по России · вытяжка и вентиляция кухни
Slon11.cc
Выездная чистка и дезинфекция промышленных вытяжек и систем вентиляции на кухнях ресторанов. Листайте главы вбок — каркас протокола, не вертикальный шаблон «герой → преимущества». Города: Москва, Санкт-Петербург, Казань, Екатеринбург, Воронеж, Пермь, Сочи.
Глава 0 · вход
Slon11.cc чистит и дезинфицирует промышленные зонты и каналы там, где готовят — рестораны, кафе, dark kitchen, сети. Ниже — главы протокола; затем grease class strip под ваш CFM и класс жира.
Глава A
Производительность вытяжки падает с каждым слоем жира на крыльчатке и в поворотах канала. Недостаток тяги — запах в зале; перегрев кухни — лишняя нагрузка на кондиционирование.
Глава B
Снятие жироуловителей, пар и механика на внутренних стенках, кромках и коллекторе. «Помыли снизу» без протокола — жир уходит в канал.
Глава C
Горизонтальные участки, люки, повороты — 80 % жира там, где не видит шеф. Промывка до 6 м и более по согласованию доступа.
Глава D
Обезжиривание ≠ санитарная безопасность. Дезинфекция с выдержкой, смыв, проверка тяги и рекомендации по интервалу следующей чистки.
Глава E
Календарь ТО для нескольких точек, ночные окна, единый договор. Памятка для шефа и контакты Slon11.cc — в комплекте сдачи.
Не подбор города и не melt watt strip — инженерная полоса накопления жира: производительность вытяжки (CFM), класс отложений и тип зонта выдают ориентир пакета чистки и дезинфекции. Финальная смета — после осмотра на кухне.
Прайс «от»
Коды HOOD — не нумерация 01/02, а главы протокола. Старт для типового зонта; итог после осмотра канала и доступа.
HOOD-A
Снятие и мойка фильтров, механическая и паровая обработка внутренних поверхностей зонта, дезинфекция, проверка тяги.
от 28 000 ₽уточнение на осмотре
HOOD-B
Полный протокол зонта, промывка горизонтального и вертикального участка канала, люки, акт работ.
от 45 000 ₽уточнение на осмотре
HOOD-C
Тяжёлый класс жира: зонт, канал, доступ к вентилятору, дезинфекция NFPA-стиля, рекомендации по регламенту.
от 72 000 ₽уточнение на осмотре
HOOD-D
Мультибрендовые кухни, поэтапная чистка без остановки всей линии, единый договор и календарь выездов.
от 98 000 ₽уточнение на осмотре
Полевые объекты
Москва · ресторан
HOOD-B: зонт + 5 м канала. Тяга восстановилась, зал перестал ловить запах жарки через три дня после «мытья фильтров» своими силами.
Казань · pizzeria
Два прохода пара, щётки, дезинфекция. Grease strip дал вилку ±12% от финальной сметы — редкий случай совпадения без люка в середине канала.
Сочи · beach club
HOOD-D: ночное окно, поэтапно. Сезон не остановили — график ТО на весь летний цикл согласован с управляющей.
Лонгрид · разбор ошибок
Не FAQ-карточками, а связный инженерный журнал — что ломает санитарный контур и как Slon11.cc делает иначе на выезде.
Выездная чистка и дезинфекция промышленных вытяжных зонтов и систем вентиляции на кухнях ресторанов — это не «убрали фильтры и помыли раковину». Это инженерный и санитарный протокол: доступ к зонту и воздуховоду, механическое удаление жира, паровая или химическая обработка, промывка канала до вентилятора, дезинфекция, проверка тяги и документирование. Ошибка на этапе регламента редко видна в первый месяц — чаще она проявляется на третий–шестой: запах жареного в зале, падение CFM, жир на стенах канала, срабатывание пожарной сигнализации, штраф санэпидемстанции или, в худшем случае, возгорание в вытяжке. Ниже — полевой разбор типичных промахов, которые Slon11.cc видит на выездах в Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Екатеринбурге, Воронеже, Перми, Сочи и других городах HoReCa. Формат — журнал ошибок: что пошло не так, почему и как делать иначе.
Достаточно ли снять жироуловители и пропустить их через посудомойку?
Самая частая иллюзия в ресторанном бизнесе — что видимая часть зонта и есть вся система. Фильтры действительно первыми ловят аэрозоль, но 60–80 % жира оседает на внутренних стенках зонта, в коллекторе, в горизонтальных участках воздуховода и на крыльчатке вентилятора. Мытьё фильтров без протокола канала оставляет «сердце» системы грязным: тяга падает, запах возвращается через 48–72 часа, а при следующей проверке инспектор смотрит не на блестящий фильтр, а на стенку канала за люком. Правильный подход: зонт + канал до точки доступа + вентилятор (если доступен) + фиксация объёма работ актом.
Отдельная ловушка — «кухонный персонал моет зонт снизу шваброй». Это смещает жир в канал и создаёт ложное ощущение чистоты. Slon11.cc на slon11---cc.online начинает с осмотра: тип зонта, CFM, класс накопления жира, длина канала, наличие поворотов и пожарных клапанов. На первом выезде мы не «сразу моем», а фиксируем baseline: фото фильтров, внутренней стенки зонта, состояние первого люка. Без этой точки отсчёта невозможно доказать эффект следующей чистки и обосновать интервал регламента перед франчайзером или Rospotrebnadzor.
Календарь «помыли перед Новым годом» не учитывает интенсивность кухни. Пиццерия с конвейерной печью, wok-линия и стейк-хаусе с грилем — три разных профиля жирообразования. NFPA 96 и практика страховщиков рекомендуют интервалы от ежемесячного (тяжёлая жарка, 24/7) до ежеквартального (лёгкая кухня). Год без чистки на интенсивной линии жарки — это не экономия, а накопление горючего слоя. На grease class strip ниже видно: при среднем и тяжёлом классе цена «от» выше не потому что «дороже моют», а потому что объём работ и риск другие.
В Сочи и других курортных точках сезонность обманчива: летом поток гостей выше, зимой кажется «можно подождать» — но жир не растворяется сам. В Казани и Екатеринбурге сухой морозный климат не отменяет конденсат в канале при перепаде температур кухня/улица. Мы рекомендуем привязать регламент не к календарю, а к нагрузке: число чеков, часы работы wok, сезон террасы. Dark kitchen с доставкой 18 часов в сутки — это другой профиль, чем ресторан с одной сменой.
Страховые компании и пожарные инспекции всё чаще спрашивают не «мыли ли», а «когда и кто». Журнал ТО с подписью подрядчика снижает риск отказа в выплате при инциденте в зоне вытяжки — даже если причина пожара окажется не в вашей кухне, отсутствие акта работает против вас.
Зонт может выглядеть чистым снизу, но если CFM упал на 30–40 % из-за жира на вентиляторе и поворотах, кухня «не тянет». Повар включает дополнительные вентиляторы, открывает двери — нарушается баланс вытяжки/притока, появляется обратная тяга и запах в зале. Чистка без замера тяги до/после — половина работы. Slon11.cc фиксирует ориентир CFM по паспорту зонта и поведению системы; при доступе — визуальный осмотр крыльчатки и рекомендации сервису вентустановки.
Универсальные обезжириватели с щёлочью и неправильной концентрацией оставляют разводы, пятна на AISI 430/304 и могут повредить сварные швы зонта. На пищевых производствах и в ресторанах нужны сертифицированные составы для пищевой зоны, с временем выдержки и смывом до нейтрального pH. Ошибка «чем сильнее пахнет — тем лучше» заканчивается жалобами на запах химии в зале и повторным вызовом через неделю.
Отдельный риск — смешивание кислотных и щелочных сред подряд без промежуточного смыва: реакция на остатках жира даёт едкий аэрозоль на горячей кухне. Slon11.cc работает по паспорту состава: концентрация, температура воды, время контакта, второй проход чистой водой. Персонал должен знать, когда можно включать линию после обработки — мы фиксируем это в памятке на объекте.
Воздуховод без достаточного числа inspection doors чистится только с концов — середина остаётся «туннелем жира». При проектировании кухни закладывают люки каждые 3–4 м и перед поворотами; при реконструкции часто забывают. Бригада без установки временных люков или без эндоскопического осмотра не может честно выдать акт полной чистки. Мы на выезде отмечаем отсутствие доступа и предлагаем монтаж люков как отдельный этап — иначе регламент формальный.
В старых зданиях центра Москвы и Петербурга канал уходит между перекрытиями без единого люка на этаже кухни — там скапливается самый старый жир. Без согласования с управляющей организацией монтаж люка затягивается на месяцы, а запах идёт в вентшахту. Мы документируем ограничение и даём приоритетный список точек доступа для проектанта.
Парогенератор ускоряет работу, но на работающей кухне нужно закрыть датчики, защитить розетки у линии, согласовать окно с шефом. «Пар в лицо персоналу» и короткое замыкание в блоке управления зонтом — типичный итог спешки. Протокол: отключение участка, подготовка площадок, вентиляция кухни во время работ, слив конденсата в жироуловитель, а не на пол.
Конденсат на горячей сковороде или в фритюре — прямой риск ожога. Мы ограждаем зону, выставляем предупреждающие таблички и работаем в согласованном коридоре времени, когда линия холодная. Это не «лишняя бюрократия», а условие допуска страховщика на объект.
Фильтры — не декор. Их нужно снять, замочить, механически обработать, просушить и установить обратно. Чистка зонта с фильтрами на месте оставляет кромки и ячейки грязными; при установке мокрых фильтров жир тянется вниз каплями. Ресторан теряет и эффект, и срок службы фильтров.
Жир с зонта часто уходит в grease trap. Если его не прочистили в тот же цикл, запах вернётся из подсобки. Связка «вытяжка + жироуловитель» — один санитарный контур для многих объектов. Slon11.cc рекомендует согласовывать даты с сервисом ловушек или включает осмотр в акт.
Island hood над островом требует лесов, вышки или системы доступа с четырёх сторон. Попытка «достать с двух сторон» оставляет заднюю стенку зонта нетронутой — именно там часто максимальное накопление. Ошибка сметы — не заложить время на монтаж/демонтаж доступа; на grease strip тип «остров» повышает коэффициент не случайно.
Азиатская линия и pizza/conveyor дают не только жир, но муку, сахар, дым. Слой становится полимероподобным — нужны щётки, скребки, иногда несколько проходов пара. Универсальный «лёгкий» пакет здесь не работает; инспекция видит углеродистый нагар на стенках. Рестораны, которые экономят на классе чистки, платят простоями при повторном выезде.
В Воронеже и Перми часто комбинируют европейскую и азиатскую линии в одном зале — два зонта с разным профилем жира на одном коллекторе. Чистить «по минимуму» оба одинаково — значит оставить тяжёлый участок на wok и получить запах через неделю. Grease class strip для таких объектов выбирайте по худшему участку, не по «среднему».
Обезжиривание ≠ дезинфекция. После удаления жира поверхность остаётся биологически активной: бактерии, плесень в сыром канале. Для HoReCa нужен этап дезинфекции с выдержкой и смывом по инструкции состава. «Только пар» без контроля температуры и времени не заменяет дезинфекцию в зонах, где требует регламент.
Особенно это заметно после простоя: сезонная терраса закрылась, канал остался влажным — к открытию там биоплёнка и запах «старого жира». Slon11.cc в HOOD-C фиксирует концентрацию и время экспозиции дезсредства; для лёгкого класса достаточно короткого протокола, для тяжёлого — двухэтапный смыв и повторный осмотр.
Управляющая компания, франчайзер и страховая просят акт выполненных работ, иногда фото внутренних поверхностей. Бригада «наличными без бумаг» исчезает, а ответственность на шефе и собственнике. Slon11.cc выдаёт акт, рекомендации по интервалу следующей чистки, при необходимости — фото с датой. Это снижает риск при проверке и при страховом случае.
Цена «от» за метр канала без выезда — маркетинг. Реальная длина, число поворотов, высота потолка, доступ, класс жира и тип зонта меняют трудоёмкость в разы. Пиццерия с 4000 CFM и стейк-хаус с 8000 CFM — разные миры. Мы просим фото зонта, данные CFM, город; grease strip даёт ориентир; финал — после осмотра на объекте.
Скрытые работы удорожают смету: демонтаж потолка Armstrong, вышка в зале, работа только ночью в историческом центре. Честный подрядчик называет вилку после телефонного брифинга и сужает её на месте — не «от 15 000» без вопросов, а диапазон с перечислением допущений.
Мыть вытяжку над включёнными wok и фритюром нельзя: безопасность персонала и качество работ. Ошибка — «приезжайте в обед, два часа» на тяжёлом объекте. Правильно — ночное окно, согласованное с шефом, отключение участка, подготовка кухни. В Москве и СПб ночные окна стандарт; в регионах согласуем логистику бригады заранее.
Для сетей с несколькими сменами мы дробим объект: сначала cold kitchen и prep, затем hot line — ресторан не теряет весь день выручки, а канал получает полный протокол без компромиссов по безопасности.
В канале могут стоять противопожарные клапаны и датчики температуры. Грубая механика ломает клапан; химия без защиты выводит датчик. Перед работой — осмотр и при необходимости пауза для сервиса ОВиК. После — проверка, что клапан в исходном положении. Это не «мелочь» — от этого зависит пожарная безопасность здания.
На объектах в бизнес-центрах клапаны привязаны к общей системе пожаротушения — случайное срабатывание блокирует эвакуацию этажа. Мы согласуем окно с ответственным за ОВиК и не начинаем механику, пока не понятна схема. Экономия двух часов на согласовании может стоить штрафа на весь ресторанный кластер.
Чистка канала без обслуживания крыльчатки оставляет дисбаланс: канал чистый, вентилятор в жиру — CFM не восстанавливается. Иногда нужен выезд вентиляционщиков с демонтажом крыльчатки. Slon11.cc в акте указывает рекомендации; при комплексном договоре HOOD-D координируем окна с сервисом.
С чего начать, если зал уже ловит запах кухни?
Начните с осмотра: тип зонта, CFM, класс жира, когда последний раз чистили канал, есть ли люки. Grease class strip на этой странице — ориентир по пакету «от»; на выезде Slon11.cc уточняет длину канала, доступ и смету. Вытяжка HoReCa живёт циклами: регламент, чистка, дезинфекция, контроль тяги, следующий интервал. Не повторяйте ошибки выше: мытьё только фильтров, год без канала, химия без протокола, работа без акта — самые дорогие из «дешёвых» решений.
Slon11.cc работает с выездом по Москве, Санкт-Петербургу, Казани, Екатеринбургу, Воронежу, Перми, Сочи и другим городам по согласованному графику. Оставьте заявку или напишите в WhatsApp — приложите фото зонта и ориентир CFM; вернёмся с классом жира, пакетом и честной вилкой «от» без обещаний «никогда не будет запаха» без осмотра.
Если вы сеть или франчайзи — заложите регламент чистки вытяжек в onboarding новой точки: переделка после первого штрафа стоит кратно дороже. Мы помогаем перевести кухню из зоны «реагируем на запах» в управляемый санитарный контур с предсказуемым бюджетом ТО.
Горизонтальные главы выше задают каркас протокола; grease class strip помогает выбрать класс работ; журнал ошибок — не повторить чужой пожарный сезон. Остальное — сантиметры жира на стенке канала и смета, которая становится точной после люка и фонаря внутри воздуховода.
Телефон 8 (800) 554-64-23, Telegram @slon11_cc_slon11-cc-online и форма заявки ниже принимают фото зонта, ориентир CFM и город — вернём вилку «от» и предложим окно осмотра без обязательства начинать работы в день звонка. Регламент вытяжки — такая же часть P&L, как закупка продуктов: его видно не в первый день, но очень заметно, когда его нет.
Статичная карта городов: не интерактив «срочность × город», а реальные окна Slon11.cc для HoReCa. База — Москва; регионы — по согласованному маршруту.
Отзывы
★★★★★
Алексей · Москва
«3200 CFM снова тянет — шеф перестал ругаться на запах в зале. Акт и фото из канала приложили к отчёту для УК.»
★★★★★
Елена · Пермь
«Островной зонт: приехали ночью, к обеду кухня работала. Grease strip на сайте совпал с сметой после люка в канале.»
★★★★★
Игорь · Санкт-Петербург
«Pizza line, тяжёлый класс — два прохода, без запаха химии в зале. Регламент на квартал прописали в акте.»
FAQ
Коротко для сниппетов. Развёрнутый разбор ошибок — в журнале выше.
Зависит от типа готовки: wok, гриль и печь — чаще (ежемесячно–ежеквартально); лёгкая кухня — реже. Grease class strip помогает оценить класс; финальный регламент — после осмотра.
Мы обрабатываем внутренние стенки зонта, канал до вентилятора, проводим дезинфекцию и выдаём акт. Фильтры — только видимая часть системы.
База — Москва. Регулярно выезжаем в Санкт-Петербург, Казань, Екатеринбург, Воронеж, Пермь, Сочи и другие города по маршруту.
На тяжёлых объектах — да, ночное или сменное окно. На лёгком классе иногда достаточно 2–4 часов между сменами. Согласуем с шефом заранее.
CFM (кубические футы в минуту) — ориентир производительности вытяжки. Чем выше CFM и класс жира, тем больше объём работ и время бригады.
Да: составы для обезжиривания и дезинфекции с смывом до нейтрального pH, без коррозии нержавейки AISI 430/304.
Остров требует доступа с четырёх сторон — часто поэтапно или в ночное окно. На grease strip выберите тип «остров» для ориентира «от».
Выдаём акт выполненных работ, рекомендации по интервалу следующей чистки; по запросу — фото «до/после» внутренних поверхностей.
Осмотр и рекомендации включены; полная прочистка grease trap — отдельная услуга или по согласованию с вашим сервисом.
Чистим доступные участки, фиксируем ограничения в акте и рекомендуем установку inspection doors — иначе регламент формальный.
По Москве — обычно 1–3 рабочих дня. Регионы — по согласованному окну логистики. Звонок 8 (800) 554-64-23, Telegram @slon11_cc_slon11-cc-online.
Заполните форму — откроется WhatsApp с текстом заявки и параметрами из калькулятора. Телефон обязателен.
Заявка
Форма открывает чат WhatsApp с текстом заявки. Телефон обязателен.